7 가지 종류의 초콜릿은 설명했다 (어쨌든 쓴 달콤함과 세미 스위트의 차이점을 누가 알고 있기 때문에?)

당신은 한 시간 동안 초콜릿 칩 한 봉지를 쳐다보고 쓴 달콤함과 세미 스위트의 차이를 분별하려고 노력하는 것에 대해 베이킹 복도에있었습니다. 브라우니 케이크 나 쿠키에 대한 최상의 결과를 제공하는 것은 무엇입니까?! 모든 유형을 이해합니다 초콜릿 완전히 혼란 스러울 수 있습니다. 이것이 우리가 당신을 위해 그것을 무너 뜨리는 이유입니다.

기술적으로 초콜릿이란 무엇입니까?

모든 초콜릿은 카카오로 시작합니다. 카카오 콩은 발효 된 건조되고 구운 다음 카카오 펜촉을 콩 땅에서 추출하고 초콜릿 주류라고 불리는 코코아 고형물과 코코아 버터의 혼합물로 액화됩니다. 라벨에서 백분율로 초콜릿 바를 구입할 때 (예 : 70 % CACAO) 그 백분율은 초콜릿 주류의 비율과 제품에 첨가 된 코코아 버터 (그리고 첨가 된 유제품 설탕 유화제 및 기타 성분을 포함하지 않음)를 참조합니다. 모든 주요 유형의 초콜릿 (흰 우유 어두운 곳과 무가당)은 FDA가 설정 한 최소 백분율을 가지고 있습니다.

초콜릿 바 vs. 초콜릿 칩 : 차이가 있습니까?

그렇게합니다 정말 교환하면 중요합니다 초콜릿 chips 레시피가 잘게 잘린 바를 요구할 때? 예 그리고 아니오. 초콜릿 칩에는 일반적으로 베이킹의 모양을 유지하는 데 도움이되는 안정제가 포함되어 있습니다. 톨 하우스 쿠키 배치에서 정의 된 칩 모양을 따르는 경우 좋은 일이 될 수 있습니다. 그러나 바와 페브 (멋진 초콜릿 회사가 판매 한 넓은 플랫 디스크)는 일반적으로 칩보다 더 나은 품질입니다. 구운 식품에서 가능한 * 최고의 * 초콜릿을 원한다면 바를 자르는 노력의 가치가 있습니다.

7 가지 종류의 초콜릿에 대해 알아야합니다

1. 밀크 초콜릿

크림과 달콤한 밀크 초콜릿에는 최소 10 %의 초콜릿 주류와 12 %의 우유가 들어있어 이름과 부드러운 멜티 질감이 있습니다. 여분의 유제품과 설탕이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 다크 초콜릿보다 더 달콤하고 쓰라린 씁쓸합니다.

최선의 : 쉽게 밀크 초콜릿이 녹기 때문에 스스로 먹는 데 이상적입니다. 베이킹에 사용할 수 있지만 이미 설탕 디저트가 크게 단맛으로 가져갈 수 있으므로 이것들과 마찬가지로 어두운 것과 섞어보십시오. 초콜릿-stuffed brownie bites .

2. 다크 초콜릿

FDA에 따라 다크 초콜릿에는 최소 35 %의 초콜릿 주류가 포함되어야합니다. 그러나 여기에서 까다로운 곳이 있습니다. 미국에서는 종종 다크 초콜릿이 반 달콤하거나 쓴 달콤한 것으로 표시되지만 실제로는이 둘 사이에는 기술적 인 차이가 없습니다. 때때로 Semisweet Chocolate에는 설탕이 더 많이 첨가됩니다 때때로 . 백분율로 이동하는 것이 좋습니다. 65 ~ 70 % 범위의 다크 초콜릿은 쾌적하게 쓴 맛과 약간 크림이 될 것이며, 80 % 이상에 도달하는 것은 너무 부서지기 쉽고 쓴 맛이 나면서 (당신의 취향이 아니라면).

최선의 : 다크 초콜릿 비율에 따라 다크 초콜릿은 자체적으로 또는 다양한 베이킹 프로젝트에 이상적입니다. 초콜릿 chip cookies 그리고 수제 초콜릿 트러플 .

3. 무가당 초콜릿

어쩌면 상점에서 무가당 초콜릿 (때로는 베이커의 초콜릿으로 표시됨)을 보았을 것입니다. 정확히 무엇입니까? 기본적으로 설탕이나 유제품을 첨가하지 않고 초콜릿 주류 (코코아 고체 및 코코아 버터)입니다. 이 때문에 깊은 초콜릿 맛이 필요한 베이킹 프로젝트에 매우 쓰라린 것이 가장 좋습니다.

최선의 : 이 유형의 초콜릿은 특히 넉넉한 양의 설탕을 포함하는 레시피를 베이킹에 이상적입니다 (브라우니 같은 것과 같습니다. 초콜릿 dump cake ).

4. 화이트 초콜릿

음식물이 화이트 초콜릿은 초콜릿이 아니라고 말할 수 있습니다. 결국 코코아 고형물이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 FDA에 따라 최소 20 %의 코코아 버터가 많이 포함되어 있습니다. 초콜릿 쓴 맛에서 부족한 것은 크림을 보완합니다. 고품질 화이트 초콜릿에는 종종 바닐라가 포함되어 있지만 요구 사항은 아닙니다.

최선의 : 너무 달콤하고 크림 같기 때문에 우리는 이와 같은 대조를 위해 화이트 초콜릿을 타르트 과일 맛과 짝을 이루는 것을 좋아합니다. 라즈베리 화이트 초콜릿 크리스마스 또는 코코넛과 화이트 초콜릿을 곁들인 키 라임 파이 .

5. 캐러멜 화이트 초콜릿

구운 화이트 초콜릿 또는 금발 초콜릿 캐러멜 화이트 초콜릿은 기본적으로 카라멜 화 될 때까지 구운 화이트 초콜릿입니다. 그 결과 전통적인 화이트 초콜릿보다 사카린이 적지 만 크림 같은 질감을 유지하는 카라멜 같은 맛이 나옵니다. (물론 기술적으로는 새로운 초콜릿이 아니지만 생략하기에는 너무 맛있습니다.) Valrhona와 같은 미식가 제조업체를 통해 금발 초콜릿을 구입할 수 있습니다. 집에서 만들어주세요 저열 오븐에서 화이트 초콜릿을 굽고 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 몇 분 동안 저어줍니다.

최선의 : TBH 당신은 일반 물건을 사용하는 것과 같은 방식으로 캐러멜 화이트 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 캐러멜 화는 단맛과 토스트 맛 노트가 다른 유형의 초콜릿 (어두운 것)과 잘 어울립니다.

6. 루비 초콜릿

루비 초콜릿 화이트 초콜릿의 엉덩이 젊은 사촌과 비슷합니다. 코코아 회사 인 Barry Callebaut가 2017 년에 소개 한 이래로 주변에 있습니다. 밀레 니얼 핑크 . 놀랍게도 그 색조는 자연스럽고 그것을 만드는 데 사용되는 루비 코코아 콩에서 나옵니다. 맛은 초콜릿 형태의 딸기처럼 약간 달콤하고 신맛이납니다.

최선의 : 루비 초콜릿 isn’t the 가장 쉬운 상점에서 찾을 초콜릿 유형이므로 바에서 일어날 때 우리는 그 자체로 즐기는 것이 좋습니다. (그렇지 않으면 쿠키 또는 사탕 레시피의 악센트로 시도하십시오.)

7. 생 초콜릿

생 초콜릿은 무너지지 않은 코코아 콩으로 만들어집니다 제조업체는 주장합니다 영양소와 산화 방지제를 그대로 둡니다. 그러나 연구는 여전히 초기 단계에 있으며 초콜릿 감정가는 카카오가 생생한 지에 대한 카카오의 품질에 초점을 맞추는 것을 제안합니다.