18 가지 유형의 허브 (그리고 프로처럼 그들과 함께 요리하는 방법)

노련한 요리사는 그 사실을 증명할 것입니다 신선한 허브 식당 음식에서 미식가 요금으로 접시를 변환하십시오. 올바르게 사용하는 방법을 알고 있다고 가정하십시오. 여기에서 요리에 가장 일반적으로 사용되는 허브 유형에 대한 가이드는 맛과 함께 무엇을 해야하는지에 대한 정보를 제공합니다.

요리에 맛을 더하기 위해 18 개의 요리 허브

• 실란트로
• 타라곤
• 달콤한 바질
• 태국 바질
• 곱슬 파슬리
• 이탈리아 파슬리
• 밤색
• 오레가노
• 로즈마리
• 백리향
• 딜
• 마조 람
• 짭짤한
• 골파
• 세이지
• 차빌
• 처럼
• 베이 리프

전문가를 만나십시오

식당가와 요리사 John Fraser 상상의 고급 식사 목적지에서 감상적인 이웃 레스토랑에 이르기까지 미국 요리에서 야채의 역할을 재정의함으로써 요리 풍경에 그의 자국을 만들었습니다. 2007 년 그는 자신의 공동 작업 및 창의적 환대 그룹을 설립하는 전체 환대 경험을 만들기 위해 비전을 가지고 요리사에서 식당으로 갔다. JF 레스토랑 뉴욕시에 기반을 둔

1. 고수풀

모습 : 언뜻보기에 실란트로는 이탈리아 파슬리와 매우 비슷합니다. 그러나 실란트로는 잎이 약간 작고 더 얇은 줄기를 가지고 있습니다. 의심 할 여지없이 냄새가 나면 : Cilantro는 파슬리보다 강한 냄새가 나는 부드러운 허브입니다. 맛이 좋은 방법 : 이 허브를 더 매운 버전의 파슬리로 생각하십시오. 그것의 맛은 감귤류의 음표와 미묘한 탱크로 밝고 신선하고 열등합니다. 실란트로는 다소 분열적인 허브라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 어떤 사람들은 물건을 좋아하는 반면 다른 사람들은 그것을 불쾌한 비눗물 맛으로 묘사합니다. (나는 이전 카테고리에 빠지고 내가 어떤 팀에 있는지 궁금해 할 경우 Cilantro를 무엇이든 넣을 것입니다.) 사용 방법 : 맛의 팬이라면 실란트로를 사용할 수있는 방법이 부족하지 않습니다. 이 허브는 수프 쌀 요리를위한 멋진 장식을 만듭니다. 파스타 샐러드 그리고 더. 또한 무엇이든 추가로 차는 것도 탁월합니다. 타코 샌드위치와 샐러드.

2. 타라곤

모습 : 타라곤 is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender 그리고 slightly glossy. 맛이 좋은 방법 : 이 허브의 달콤하고 미묘한 아니스 맛은 회향과 비교할 수 있습니다. 그것은 요리를 압도 할 가능성이 거의없는 섬세한 맛을 가지고 있다고 말합니다. 심지어 감초를 싫어하는 사람들조차도 타라곤에게 시도해 보는 것을 고려해야합니다. 사용 방법 : 클래식 프랑스 요리의 필수 요소와 베어 나이즈 소스 타라곤의 주요 성분은 크림 같은 수프와 소스에 복잡성과 신선한 맛뿐만 아니라 닭고기 또는 마요네즈 기반 요리에 복잡성과 신선한 맛을 더하는 데 사용될 수 있습니다. 감자 샐러드. 타라곤 can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for ~도 연장 된 열이 맛이 좋을 수있는 한.

3. 달콤한 바질

모습 : 가장 흔한 종류 인 달콤한 바질은 밝고 광택이 나는 눈물 모양의 잎과 녹색 줄기입니다. 달콤한 바질의 잎은 또한 태국의 상대보다 부드럽고 섬세합니다. 맛이 좋은 방법 : 바질은 애스와 민트의 미묘한 음표를 동반하는 후추 맛이 나는 달콤하고 향기로운 허브입니다. 이탈리아 요리의 주요 부분이자 미국에서 가장 인기있는 허브의 주요 부분이라는 점을 감안할 때 이미 알고있을 가능성이 있습니다. 사용 방법 : 가벼운 맛과 부드러운 잎으로 인해 바질 바질은 종종 샐러드와 샌드위치로 신선하게 즐기거나 수프 피자와 파스타 요리를위한 장식으로 즐기는 것입니다 (일부 이름으로). 또한 주요 성분입니다 페스토 - 거의 모든 것과 잘 어울리는 이탈리아 소스. (PSST : 더 맛있는 것을 찾을 수 있습니다 여기에 바질 레시피 .))

4. 타이 바질

모습 : 외관 측면에서 태국 바질과 달콤한 바질의 주요 차이점은 톱니 모양의 잎과 약간 길쭉한 잎이 더 튼튼하다는 것입니다. 그럼에도 불구하고 Thai Basil은 부드러운 허브 범주에 빠지고 보라색이나 녹색 일 수 있습니다. 또한 달콤한 바질은 태국 바질의 줄기 전체에 녹색이지만 거의 항상 자주색입니다. 맛이 좋은 방법 : Thai Basil은 달콤한 바질과 비슷한 맛 프로파일을 가지고 있지만 달콤하고 가벼운 사촌보다 더 강한 더 매운 펀치와 더 뚜렷한 감초 맛을 포장합니다. 사용 방법 : 이름에서 알 수 있듯이 태국 바질은 동남아시아 요리에서 인기있는 허브입니다. 이 유형의 바질은 터프 잎이 달콤한 바질보다 더 많은 열을 다룰 수 있지만 샐러드에 추가로 차기를주기 위해 원시를 사용하여 자유롭게 사용하기 때문에 요리에 이상적입니다. 또한 태국 바질이 슈퍼라는 점도 주목할 가치가 있습니다 실내에서 쉽게 성장할 수 있습니다 ; 나는 사랑하는 Hydroponic Planter에서 많은 성공을 거두었습니다.

5. 곱슬 파슬리

모습 : 여기에는 일반적으로 장식으로 사용되는 또 다른 부드러운 허브가 있습니다. Curly Parsley의 잎은 밝은 녹색이며 (당신은 그것을 추측했습니다) 주름이 잡혀있어 이탈리아의 아파트 잎 품종보다 더 사악한 외관을 제공합니다. 맛이 좋은 방법 : 진실은 Curly Parsley가 맛이 크지 않다고 말합니다. 실제로 어떤 사람들은이 허브가 너무 온화하다고 말할 수도 있습니다. 사용 방법 : 앞에서 언급했듯이 Curly Parsley는 미각에 큰 인상을주지 않습니다. 따라서 그것은 주로 완성 된 접시에 질감과 색상을 추가하기 위해 장식으로 사용됩니다.

6. 이탈리아 파슬리

모습 : 이탈리아 파슬리는 플랫 잎 파슬리라고도합니다. 사실이 어떻게 보이는지에 대한 단서를 제공해야합니다. 이 부드러운 파슬리의 밝은 녹색 톱니 모양의 잎은 넓고 평평하지 않습니다. 맛이 좋은 방법 : Curly Parsley Italian Parsley와는 달리 깨끗한 맛과 후추 물린을 자랑하는 풍미가 풍부하여 구개를 상쾌하게합니다. 사용 방법 : 이탈리아 파슬리는 다루기 시작합니다. 자르고 필라프스 파스타 요리 위에 뿌려 카레 카레를 뿌리거나 가벼운 정원 프리쉬 맛의 인기를 얻을 수있는 다른 모든 것. 우리는 또한 고전적인 페스토 소스를 찍기 위해 바질 대신 이탈리아 파슬리를 시험해 보는 것이 좋습니다.

7. Sorrel

모습 : 밤색 is a perennial herb with vibrant emerald-green (그리고 sometimes red-veined) leaves that can be slender 그리고 arrow-shaped small 그리고 bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach 그리고 is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. 맛이 좋은 방법 : 초본은 약간 수렴하고 강렬하게 신맛이 나는 밤새가 당신을 주름살로 만들도록 보장됩니다. 실제로 밝은 산성 풍미는 너무 징징 거리고 타르트가 균형을 유지하거나 사용 방법에 따라 요리를 완전히 압도 할 수 있습니다. 사용 방법 : 밤색 is a bold 그리고 seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich 그리고 creamy 수프 그리고 pastas 그리고 decadent savory 계란 요리 . 또한 소스 소스의 스타 성분이기도합니다. 종종 연어와 짝을 이루는 고전적인 프렌치 소스 (많은 종류의 생선과 닭고기와 잘 어울립니다).

8. 오레가노

모습 : 오레가노 has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—그리고 bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the 허브 오레가노의 유형 is unique in that it straddles the line between tender 그리고 hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. 맛이 좋은 방법 : 오레가노 is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor 그리고 a hint of bitterness. 사용 방법 : 오레가노의 복잡한 대담한 맛은 토마토 기반 레시피에 가장 적합합니다 (생각 : 피자와 파스타 소스). 또한 양고기 쇠고기 나 닭고기를 위해 매리 네이드로 빛나고 풍성한 야채 요리를위한 장식으로 신선하게 사용할 수 있습니다.

9. 로즈마리

모습 : 외모의 관점에서 로즈마리는 우리 목록의 다른 허브와 다릅니다. 사실-두꺼운 가지 같은 줄기와 날카로운 은빛 녹색 바늘로 로즈마리는 더 잘 다듬어 진 것처럼 보일 수 있습니다. 크리스마스 트리 허브보다. 그렇다면 어려운 허브입니까? 당신은 betcha. 맛이 좋은 방법 : 이 향기로운 허브는 소나무 같은 아로마를 자랑하며 독특한 외관과 나무가 많은 후추와 다소 수렴성 인 강한 레몬 파인 맛을 자랑합니다. 사용 방법 : 로즈마리 is a very versatile herb that can be used to flavor roasts 수프 그리고 캐서롤 . 기름진 생선과 가금류 곡물 및 다양한 야채와 잘 어울립니다. 다시 말해 옵션이 있습니다.

10. 백리향

모습 : 이 단단한 허브의 외관은 영어 프랑스어 또는 독일 백리향인지에 따라 약간 다릅니다. 영어와 프랑스의 백리향에는 작은 녹색이고 붉은 줄기에 붙어있는 잎이 있습니다. 반면에 독일 백리향은 완전히 녹색이며 둥근 잎이 있습니다. 맛이 좋은 방법 : 백리향의 풍미 프로파일은 일반적으로 로즈마리와 같은 끔찍한 흙과 레몬으로 묘사되지만 약간 덜 강력합니다. 그럼에도 불구하고 백리향의 날카로운 나무 맛은 자체적으로 또는 다른 허브와 함께 사용될 때 인상을 줄 정도로 강합니다. 사용 방법 : 백리향 is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. 허브 드 프로방스 그리고 꽃다발 가니 ) Za'atar와 같은 중동 즐겨 찾기 및 모든 지역의 광범위한 풍미있는 레시피에 풍미와 깊이를 추가하기위한 허브와 같은 중요한 구성 요소. 백리향으로 요리 할 때 두꺼운 나뭇 가지 같은 줄기에서 우아한 잎을 골라서 자르거나 전체 장식을 대신 사용하도록 선택할 수 있습니다. 완성 된 접시에는 허브의 시그니처 맛이 주입됩니다.

11. 딜

모습 : 딜 is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised 그리고 should be h그리고led with care. 맛이 좋은 방법 : 신선한 맛의 향기로운 허브-딜은 아니스의 달콤하고 미묘한 음표와 균형 잡힌 잔디 맛을 자랑합니다. 많은 사람들은 딜의 맛을 캐러 웨이의 맛과 비교하지만 전자는 후자보다 상당히 가벼워졌습니다. 사용 방법 : 열이 너무 많아서 허브가 풍미가 없어 지므로 딜로 요리를 피하는 것이 가장 좋습니다. 대신 작은 딜을 완성 된 접시에 우아하고 향기로운 장식으로 사용하거나 그린 샐러드에 흥미로운 추가 물로 사용하십시오. 이 허브는 또한 풍미있는 스프레드 요거트 딥의 일반적인 기능입니다 (생각 : Tzatziki ) 그리고 감자 샐러드와 같은 차갑지 만 크림 같은면.

12. Marjoram

모습 : 마조 람 looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green 그리고 oval-shaped 그리고 a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. 맛이 좋은 방법 : Oregano Marjoram과 달리 섬세하고 약간 달콤한 맛 프로파일을 자랑합니다. (Marjoram은 약간의 향신료가 있지만 따뜻하고 부드러운 종류입니다.) 소나무와 감귤의 노트 도이 향기로운 허브에 있습니다. 사용 방법 : 마조 람 can be found both fresh 그리고 dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes 그리고 a popular seasoning for meat to boot.

13. 맛있는

모습 : 짭짤한—another member of the mint family along with oregano 그리고 marjoram—is a delicate 그리고 oh-so tender herb with small light green leaves 그리고 an almost vine-like appearance. 맛이 좋은 방법 : 두 가지 유형의 풍미와 여름 풍미가 있으며 모두 맛이 다릅니다. 겨울 맛은 두 사람의 덜 흔한 것은 여름 상대보다 훨씬 강한 흙 맛을 가지고 있으며, 여름 풍미의 상대적으로 차분한 맛은 후추가 밝고 약간 달콤하다고 묘사됩니다. 사용 방법 : 풍미있는 음식을 계절에 사용하는 경우 작업중인 유형을 고려하는 것이 중요합니다. 겨울 풍미의 매운 맛과 향기는 스튜로 구운 뿌리 야채와 기타 풍성한 레시피에 맛을 더하는 데 이상적입니다. 반면에 여름 맛은 계란 요리 샐러드와 여름 야채와 같은 가벼운 요금으로 가장 잘 작동합니다.

14. Chive

모습 : 언뜻보기에 향신료는 갓 자른 잔디의 칼날처럼 보입니다. 면밀히 검사하면이 부드러운 허브의 밝은 녹색 줄기가 원통형이며 속이 빈다는 것을 알 수 있습니다. 맛이 좋은 방법 : 향신료는 양파와 마늘과 관련이 있다는 것을 감안할 때이 허브가 비슷한 풍미 프로파일을 자랑한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 실제로 향신료는 온화한 양파 맛으로 유명하며 종종 부추와 비교됩니다. 사용 방법 : 이 구불 구불 한 경이로움의 전체 줄기는 장식으로 사용될 때 식용이며 완전히 맛있습니다. 스크램블 에그에 향한 향신료를 구운 감자 해산물 요리와 생각할 수있는 다른 풍미있는 요리는 거의 없습니다.

15. 세이지

모습 : 이 부드러운 허브에는 흰색 녹색 타원형 잎이 약간 퍼지고 너무 부드럽습니다. 맛이 좋은 방법 : 세이지 has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon 그리고 mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.)) 사용 방법 : 앞서 언급 한 것처럼 Sage는 그 존재를 알리는 습관이 있습니다. 이런 이유로 그것은 종종 풍부한 소스와 퇴폐적 인 고기 요리에 등장하거나 많은 양의 버터와 짝을 이룹니다. (yum.) 또한 겉보기에 섬세한 질감에도 불구하고 세이지는 긴 요리 시간을 다룰 수 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 그래서 그것을 요구하는 모든 레시피에 일찍 추가하십시오.

16. Chervil

모습 : 녹색 섬세하고 잎이 많은 -이 부드러운 봄 허브는 이탈리아 파슬리와 밀접한 유사성을 가지고 있으며, Chervil (즉, 프랑스 파슬리)은 실제로 같은 가족의 일원이기 때문에 의미가 있습니다. 맛이 좋은 방법 : 일부는 Chervil을 Tarragon과 Parsley 사이의 십자가라고 묘사합니다. 후자의 신선한 밝은 특성을 가지고 있지만 아니스의 음표를 포함하는 따뜻하고 절제된 향미 프로파일이 있습니다. 사용 방법 : 말린 허브는 프랑스 조미료 혼합의 일반적인 구성 요소이며 신선한 chervil의 섬세한 맛은 스프링 샐러드에 멋진 추가를 만듭니다. 오믈렛 그리고 other 계란 요리.

17. AS

모습 : 처럼 is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the 멘타 식물이지만 스피어민트는 요리에 가장 일반적으로 사용되는 종류입니다. Spearmint에는 들쭉날쭉하고 부드러운 녹색 잎이있어 가장자리에서 웅크 리고 있거나 아닐 수도 있지만 항상 거칠고 약간 흐릿한 느낌이 듭니다. 맛이 좋은 방법 : 처럼 is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. 사용 방법 : 민트를 사용하는 수많은 방법이 있습니다 맛있고 달콤한 요리법 서로 같은. 구운 식품부터 아이스크림에 이르기까지 다양한 디저트의 주요 향료 성분 역할을합니다. Mint는 또한 양고기 요리를 위해 매리 네이드와 소스에서 가장 좋아하는 곳이며 종종 뜨겁고 차가운 음료에 등장합니다. (Mojitos와 Mint Juleps가 떠 오릅니다.)

18. 베이 리프

모습 : 신선한 베이 잎은 녹색이며, 꼭대기에 광택이있는 광택이 있고 밑에는 밑면이 밑면이 있으며 말린 베이 잎은 녹색과 균일 한 모양이 더 있습니다. 두 유형 모두 긴 요리 시간을 견딜 수있는 단단한 허브로 간주됩니다. 맛이 좋은 방법 : 신선한 베이 잎은 말린 것보다 훨씬 강력하지만 (따라서 레시피를 그에 따라 조정하십시오),이 날카 롭고 쓴 허브는 그 자체로는 맛있지 않습니다. 일단 액체에 끓인 후에 베이 잎은 더 쾌적한 향기로운 품질과 미묘한 민트 맛이 발생합니다. 사용 방법 : 베이 잎은 소비 할 수 없습니다. 대신 이것은 요리 과정에서 초기에 사용되는 유형의 허브 중 하나입니다. 복잡성과 간신히 멘톨 바이트를 추가합니다. 이러한 베이 리프는 수프 카레 등을 준비 할 때 가장 자주 사용됩니다. 서빙하기 전에 잎을 버리십시오.

부드럽고 단단한 허브는 무엇입니까?

Basil Cilantro Parsley Mint 및 Dill과 같은 부드러운 허브는 부드러운 섬세한 줄기와 잎을 가지고 있으므로 취급 및 저장 할 때 약간 더 많은 TLC가 필요합니다. 전문가는 요리의 끝에서 가장 잘 사용되거나 신선한 신선함을 요리에 추가하는 데 가장 적합하다고 덧붙였습니다. Chef Fraser는 또한 깨지기 쉬운 자연으로 인해 부드러운 허브가 오래 지속되지 않으며 비용이 더 많이들 수 있다고 지적합니다. (나는 실란트로에 대한 나의 사랑을 나누었지만, 부드러운 허브를 사용하는 방법에 대해서는 가능성이 많다. 셰프 프레이저는 특히 신선한 바질이 라 마르 칸데에서 제공되는 매운 리그 타토니에 추가하는 매운 지구의 오버톤을 좋아합니다. 마지막 순간에 접 히고 있습니다.

반면 로즈마리 백리향 세이지와 오레가노와 같은 딱딱한 허브에는 더 긴 요리 시간의 열을 취할 수있는 우디 줄기와 잎이 있습니다. 그들은 일반적으로 강한 맛 셰프 프레이저와 함께 요리를 주입하기 위해 일찍 추가됩니다. 이름이 제안한 바와 같이, 하드 허브는 더 오래 지속되고 보관하기가 더 어려워집니다. 그들은 신중하게 사용되어야한다고 말합니다. 그들의 강한 맛은 당신이 조심하지 않으면 섬세한 요리를 압도 할 수 있으며, 봉사하기 전에 셰프 프레이저는 종종 우디 줄기를 제거해야한다고 말합니다. 셰프 프레이저 (Chef Fraser)는 로즈마리의 멋진 잎 몇 개만 끈적 끈적한 로즈마리 잎을 라마 칸데에서 유기적 인 반 닭고기를 위해 야생의 야생 닭고기를 위해 브레이싱 액체에 뿌려지고 있습니다.

신선하거나 말린 허브가 요리 용도로 더 나은가요?

이 질문에 대한 컷과 건조한 대답은 없습니다 (그리고 말장난이 의도되었습니다). 전문가의 말린 허브에는 자체 특전 세트가 제공됩니다. 오래 지속되는 맛은 집중된 맛을 가지고 있으며 계절에 관계없이 항상 이용 가능합니다. 그것은 요리사가 우리에게 똑같은 신선한 취향이 없다고 말하면서 과도하게 사용하고 향기가 시간이 지남에 따라 희미해질 수 있다면 약간 거칠거나 가루를 느낄 수 있다고 말합니다. 따라서 그는 편의성을 생생한 맛과 결합하여 요리를 향상시키기 위해 부엌에서 신선한 허브와 건조 된 허브를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Chef Fraser는 La Marchande의 Australian Lamb Rack은 신선하고 말린 허브를 탁월하게 결합하여 양고기의 자연적인 맛과 허리가 채워진 Merguez 소시지를 칭찬하는 허브 크러스트를 특징으로한다고 말합니다. (yum.)

일반적인 의약 허브는 무엇입니까?

에 따르면 로체스터 대학교 의료 센터 일반적인 의약 허브에는 다음이 포함됩니다.

• 휴식을 촉진하기위한 카모마일 (즉, 졸린 타임 티)
• 추위와 FLU를 치료하고 예방하기 위해 Echinacea
• 관절염을 치료하기 위해 열광적이며 이름이 열성을 암시합니다.
• 천식 증상과 피로에 도움이되는 Gingko
• 간 기능을 개선하고 고 콜레스테롤 치료를 돕기위한 우유 엉겅퀴

일반적인 향기로운 허브는 무엇입니까?

전문가 시카고 식물원 로즈마리 세이지 백리향 박하 히비스커스 레몬 카모마일 루이 보스와 생강은 가장 흔한 방향족 허브 중 하나라고 말하십시오. 덜 알려진 것은 Passionflower Rosehip과 Calendula를 포함합니다.

다른 유형의 허브가 요약되었습니다

광범위한 요리의 풍미를 향상시키는 데 도움이되는 의약 및 방향족 특성을 모두 갖춘 여러 가지 유형의 허브가 있습니다. 그것들은 신선하거나 건조 될 수 있습니다. 전자는 신선함을 선호하는 반면, 후자는 편의의 추가 이점과 폐기물의 잠재력이 줄어든 작업을 수행합니다. 나는 실란트로에 대한 나의 사랑을 반복해서 공언했지만이 목록에서 대부분의 허브를 사용하는 것을 좋아합니다 (나는 일종의 이나 가텐의 편 베이 잎에 관해서는). 결론 : 허브는 당신에게 좋고 맛을 더 좋게 만들어 그들을 성장시킵니다 실내 또는 야외 정원에서 음식 준비 목록에 추가하고 나중에 감사합니다.