35 남부 사람들이 맹세하는 소울 푸드 레시피 (그리고 북부 사람들은 시도해야합니다)
손잡이 케이크Jocelyn Delk Adams를 알고있을 것입니다 푸드 블로거 수상 경력에 빛나는 저자 손잡이 케이크: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories 그녀의 놀라운 디저트 . 베이커 extraordinaire가있는 것으로 밝혀졌습니다 톤 풍미있는 전통적인 남부 레시피는 그녀의 슬리브를 포함합니다 편안 음식 고전과 같은 구운 마카로니와 치즈 남부 콘 브레드 그리고 설탕에 절인 고구마 . 우리는 그녀에게 그녀의 가장 필수적인 소울 푸드 레시피를 요청한 다음, 우리의 요리 목록에 단단히 앉아있는 우리 자신의 즐겨 찾기를 풀어 냈습니다.
'소울 푸드'로 간주되는 것은 무엇입니까?
'소울 푸드 (Soul Food)'라는 용어는 1964 년 신문이 '검은 자존심'의 부활에 대해보고했을 때 인기를 얻었습니다. 브리타니카 . 1990 년대에 문화적 부활이 있었지만 소울 푸드의 뿌리는 몇 세기 거슬러 올라갑니다. 그것은 노예가 된 사람들의 해방 후 1800 년대 시골 남부에서 시작되었습니다.
해방 후 이전에 노예 요리사들은 요리 기술을 확장했습니다. 이제 더 넓은 범위의 성분에 쉽게 접근 할 수있게되면서 아프리카 유산의 풍미를 더 많은 미국 요소와 결합한 요리를 개발할 수있었습니다. 검은 눈 완두콩 얌과 칼라 그린 그린은 몇 가지 소울 푸드 스테이플입니다. 옥스포드 아프리카 계 미국인 연구 센터 (OAASC). 많은 주요 요리에는 고기 식물 기반 소울 푸드 식당이 포함되어 있지만 요즘에는 증가하고 있습니다.
[1990 년대] 부흥의 맥락에서 영혼의 음식은 강력한 흑인 가족을 건설하고 유지해야 할 필요성과 아프리카 계 미국인의 자부심과 같은 주제를 강화하는 데 사용되었습니다. Charles L. Lumpkins는 OAASC를 위해 썼습니다. '소울 푸드는 21 세기에 아프리카 계 미국인 민족의 자부심과 유산의 표현과 진정한 미국 요리의 두드러진 구성 요소로 들어갔다.'
35 영혼의 음식 요리법 집에서 시도해보십시오
손잡이 케이크 1. 남부 칼라 그린
Delk Adams는 Collards를 남쪽의 주요 녹색 채소라고 부릅니다. 그녀가 구매하기 전에 잎을 확인하기 전에 그린을 구매 한 적이 없다면, 줄기에서 쉽게 당기고 너무 힘들지 않도록하기 전에 잎을 확인하는 것이 좋습니다. 고기없이 녹색을 만들 수 있지만 연기가 자욱한 짠 햄 호크는 전통적인 것 이상입니다. 또한 Greens가 찐 맛이 좋은 국물 (일명 Pot Likker)의 열쇠입니다.
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손잡이 케이크 2. 남부 콘 브레드
이 패밀리 레시피는 바삭 바삭한 가장자리와 촉촉한 버터 내부를위한 주철 프라이팬에 의지합니다. 열쇠는 반죽을 섞은 다음 식물성 기름으로 기름칠하고 오븐으로 옮기기 전에 반죽을 쏟아 부는 데 프라이팬이 뜨거워지는 것입니다. 함께 먹으십시오 야외 파티 검보에 담그거나 버터와 꿀에 뿌려진 팬에서 얇게 썬다.
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손잡이 케이크 3. 남부 구운 마카로니와 치즈
남부 지방 사투리 맥과 치즈 평범한 용의자 (버터 및 파쇄 치즈)와 무거운 크림 절반과 계란이 모두 포함되어 있기 때문에 부자가 많고 퇴폐적입니다. 계란이 왜 궁금하다면, 그들은 구워 질 때 접시에 안정성을 더합니다. Delk Adams의 레시피는 3 개의 치즈 (Sharp Cheddar Manchego 및 Gruyére)와 그라운드 머스타드 육두구 및 으깬 고추 조각과 같은 많은 향신료를 사용합니다. 파스타를 지나치게 익히지 않도록하십시오. 오븐에서 완성 될 수 있습니다.
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손잡이 케이크 4. 설탕에 절인 고구마
이 다섯 개도의 측면은 풀기가 더 쉬울 수 없었습니다. 사실 당신은 아마도 필요한 모든 재료를 뺀 것입니다. 고구마 그들 자신. 설탕 버터와 몇 가지 양념 덕분에 감자는 마술처럼 변형 된 (읽기 : 증발) 달콤한 시럽 유약으로 요리합니다.
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손잡이 케이크 5. 튀긴 메기
프라이드 치킨은 소울 푸드에 대해 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 요리 일지 모르지만 Delk Adams의 레시피는 튀긴 생선이 전형적인 (그리고 맛있는)임을 증명합니다. 플라키 한 필레는 할머니 일명 Big Mama가했던 것처럼 구식 매운 옥수수 가루 빵가루에서 준설됩니다. 여기서 가장 중요한 팁은 팬을 과도하게 막지 않는 것입니다. 포장 된 프라이어는 기름의 온도를 식히면 물고기가 칙칙 해집니다. (이 메모에서는 오일이 올바른 온도인지 확인하기 위해 깊은 튀김 온도계를 집어 들고 싶을 수도 있습니다.) 레몬 웨지와 타르타르 소스를 모두 제공하십시오.
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손잡이 케이크 6. 남부 지방 사투리 Baked Chicken
오히려 버터 같은 달콤한 구운 닭고기를 위해이 레시피를 튀는 것을 피하려면 분명히 실망하지 않을 것입니다. 버터의 팻은 메이플 시럽 양파와 오븐에 향신료를 뿌려 끈적 끈적한 소스와 바삭 바삭한 닭 피부를 만듭니다. Delk Adams는 닭 날개를 사용하는 반면 다리 나 허벅지를 대체 할 수 있습니다. 닭 가슴살을 사용하지 않으므로 요리 시간이 길어서 입찰 대신 건조시킬 수 있습니다.
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손잡이 케이크 7. 아줌마 로즈의 남부 콘 브레드 드레싱
방금 북마크 한 프라이팬 콘 브레드 레시피를 알고 있습니까? 이것이 남부 휴일 메인 스테이의 기반입니다. Delk Adams가 수제 Cornbread를 사용하면서 약간의 사랑의 노동입니다. 그리고 수제 닭고기 재고 (그녀는 상점에서 구입 한 것이 가까워지지 않는다고 말합니다). 그녀는 때때로 칠면조 나 닭고기와 함께 제공하는 대신 조각 자체에 파쇄 된 닭고기 층을 추가합니다. 드레싱의 수분의 열쇠는 4입니다 수프 캔 - 버섯 크림과 치킨 크림 2 개.
레시피를 얻으십시오이 요리는 Delk Adams의 가장 필수적이지만 여기에는 남부 저녁 식사 측면과 디저트를 포함하여 21 개의 소울 푸드 레시피가 있습니다.
손잡이 케이크 8. 남부 지방 사투리 Black Eyed Peas
새해 첫날은 테이블 위에 냄비가없는 남쪽에서 불완전합니다. 하는 동안 Sephardic 유대인 18 세기에 조지아에 레시피를 가져 왔습니다.이 요리는 남북 전쟁 이후 아프리카 계 미국인들에게 해방의 상징이되었습니다.
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손잡이 케이크 9. 달콤한 차 프라이드 치킨
우리를 잘못 이해하지 마십시오 - Jocelyn의 표준 프라이드 치킨 레시피 군광을 넘어서고 있습니다. 그러나 우리는 달콤한 차가 소금물로 사용되는 두 개의 남부 고전의 창조적 인 매시업을 좋아합니다. 피크 파삭 파삭 한 경우 종이 타월로 닭고기를 말리는 것을 잊지 마십시오.
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손잡이 케이크 10. 튀긴 녹색 토마토
붉은 토마토는 너무 부드럽고 잘 익은 반면, 녹색 토마토는 깊은 프라이어에 자신을 붙잡을 수 있습니다. 이 아름다움은 외부에서 바삭 바삭하고 맛이 좋으며 타르트는 내부에 부드럽습니다. 타르타르 소스 또는 선택한 조미료와 함께 제공하십시오. (우리는 매운 재생을 좋아합니다.)
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갈색 설탕 11. 쉬운 붉은 콩과 쌀
이 Creole Staple은 햄 호크와 안두일 소시지로 찐 콩을 별표로합니다. 붉은 콩과 쌀에 대한 많은 레시피는 훨씬 더 오래 걸리지만,이 하나는 건조로 통조림 콩을 교환합니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 향신료가 날카 로워 덕분에 며칠 동안 요리하는 것처럼 여전히 맛이납니다.
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손잡이 케이크 12. 거칠게 탄 옥수수
레시피가 버터의 전체 막대기를 요구할 때 우리는 그것을 좋은 징조로 받아들입니다. 크림 같은 덩어리에 끓는 액체에 추가하면 가능한 빨리 밀가루를 휘젓기 시작하고 싶을 것입니다.
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내 인생의 삶 13. 남부 지방 사투리 Deviled Eggs
악마의 계란은 실행하기가 어렵지만 30 분도 채 걸리지 않습니다. 또한이 크라우드를 제공하기 전에 하루 전에이 군중을 기쁘게 할 수 있습니다. 손님은 Jalapeño와 Relish의 매운 탱크를 좋아할 것입니다.
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단순히 래커 14. 튀긴 오크라
계속해서 두 번째 배치를 만드십시오 - 오크라는 빵과 볶음에 20 분 밖에 걸리지 않습니다. 분명히 오래 가지 않을 것입니다. 여분의 두꺼운 코팅을 원한다면 조각을 반죽에 더 오래 앉게하십시오.
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손잡이 케이크 15. 빅 엄마 비스킷
미시시피의 할머니를 방문하려는 Delk Adams의 여행은 항상 매일 요청했습니다. 비스킷 아침 식사. 한 번 물고 그 이유를 알게 될 것입니다. 그들의 솜털에 대한 비밀? 단축 및 버터 밀크.
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갈색 설탕 16. Fried Fish Po 'Boy Sandwich
한 입이고 당신은 뉴 올리언스에 있습니다. 메기 틸라피아 또는 휘핑 물고기를 사용할 수는 있지만 프랑스 전통 빵을 대체해서는 안됩니다. 당신이 일을 할 일이 있다면 Chipotle Aioli의 일반 마요네즈를 교환 해보십시오.
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손잡이 케이크 17. 해산물 검보
또 다른 뉴 올리언즈 주류이 껌 보보에는 새우 굴과 게비와 오크라 및 많은 고추가 완전히 들어 있습니다. 무거운 바닥 팬을 사용하고 밀가루를 첨가하자마자 튀어 나와 루스가 화상을 입지 않도록하십시오.
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내 인생의 삶 18. 오크라와 토마토를 조림했습니다
토마토 시즌을 최대한 활용하는 것에 대해 이야기하십시오. 여름에 당신은 당신이 주최하는 모든 피크닉과 요리에 대해 뒷주머니 에이 30 분의 경이로움을 원할 것입니다. 쌀 위의 주요 요리 또는 구운 고기의 측면으로 제공하십시오.
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손잡이 케이크 19. 강아지
Jocelyn은 완벽하게 넣습니다. Hush 강아지는 땅콩 버터가 젤리에게 어떤 것을 튀긴 물고기를 튀겨냅니다. 당신이 허쉬 강아지를 시도한 적이 없다면 그들은 본질적으로 작은 콘 브레드 프리터입니다. 그녀의 프로 팁? 타자를 튀기기 전에 10 분 동안 휴식을 취하고 두껍게하고 설정하십시오.
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친구 그 요리사 20. 클래식 한 남부 스타일 미트 로프
까다로운 아이들 조차도이 저녁 식사 클래식으로 내려갈 수 있습니다. 무거운 크림과 계란을 함께 휘젓는 것은 미트 로프를 엄청나게 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 으깬 감자 또는 크림 시금치로 완벽한 식사를하십시오.
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친구 그 요리사 21. 남부 지방 사투리 Creamed Corn
좋아 당신의 마음을 날려 버릴 준비가 되셨습니까? 당신의 번트 팬은 중앙 구멍에 옥수수 속을 서서 커널을 깎아서 엉망이없는 메이즈 장소를 깎습니다. 스토브에서 만들어 졌기 때문에이 쪽은 준비하는 데 30 분도 걸리지 않습니다.
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단순히 래커 22. 쉬운 주간 새우와 밀가루
이 20 분짜리 레시피의 핵심은 처음부터 끝까지 약 5 분 밖에 걸리지 않는 빠른 조리 그릿입니다. 식물 기반 먹는 사람은 닭고기 국물을 채식 국물로 교환 할 수 있습니다.
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손잡이 케이크 23. 남부 지방 사투리 Pecan Pie
빅 엄마가 다시합니다. 이 휴가 준비 디저트는 버터 끈적 끈적하고 캐러멜이 풍부합니다. 서빙 가까운 바닐라 아이스크림 휘핑 크림과 무언가 더운 그것을 씻어 내기 위해.
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손잡이 케이크 24. 고구마 파이
이 레시피는 설탕과 옥수수 시럽뿐만 아니라 Tangy Buttermilk를 모두 사용하기 때문에 전통적인 A에서 약간 벗어납니다. 신선한 고구마를 선택하는 것이 가장 좋지만 묶인 경우 통조림을 사용할 수도 있습니다.
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내 인생의 삶 25. 남부 지방 사투리 Chess Pie
이 대접은 영국에서 온 후 원래는 버지니아 메인 스테이입니다. 기본적으로 파이 크러스트의 계란 커스터드입니다. (야심 찬 느낌이 들고 자신의 빵 껍질을 이 레시피 단축과 버터를 모두 요구합니다.)
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손잡이 케이크 26. 수제 바나나 푸딩
감귤 주스로 바나나를 뿌려 갈색을 두지 않도록 여분의 마일을 가십시오 (그리고 당신이 그것을하는 동안 구운 머랭 토퍼를 건너 뛰지 마십시오). 컵을 즉시 제공하거나 모든 구성 요소를 미리 준비하고 서빙 직전에 머랭을 토치하십시오.
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손잡이 케이크 27. 남부 지방 사투리 Peach Cobbler
통조림 복숭아는 사용하기에 완전히 괜찮습니다. 시럽의 대부분을 채우기 전에 대부분의 시럽을 배수합니다. 그 메모에서 시럽을 만들기 위해 추가 노력을 기울일 가치가 있습니다. 추가로 뿌립니다 계피 따뜻한 화면 마무리 터치를 위해 위에.
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손잡이 케이크 28. 남부 지방 사투리 Egg Pie
이 상징적 인 간식은 기본적으로 계란 버터 육두구와 바닐라를 결합하는 것만 큼 간단합니다. 오븐에서 꺼낼 때 파이가 중앙에서 여전히 약간 흔들 리야합니다. 제대로 보관하면 최대 4 일 동안 유지됩니다.
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친구 그 요리사 29. 전통적인 남부 피칸 프랄린
우리를 믿으십시오 : 당신의 의지력은이 nola 진미에 전혀 일치하지 않습니다. 사탕 코팅이 제대로 두꺼워 지도록 최대 30 분 동안 지속적으로 저어 줄 준비를하십시오.
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단순히 래커 30. 벌새 커피 케이크
Hummingbird Cake에서 아침 식사에서 영감을 얻은 트위스트를 만나서 원래 남쪽에서 인기있는 자메이카 출신의 상징적 인 바나나-파이애플 스파이스 케이크를 만나십시오. 커피 한 잔과 함께 제공하면 모두가 가장 좋아하는 호스트가 될 것입니다.
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버터 준비하십시오 31. 남부 지방 사투리 Biscuits 그리고 Sausage Gravy
상승하고 빛납니다. 레시피는 1 파운드의 지상 소시지로 충분할 것이라고 지적합니다. 아침 식사 소시지 돼지 고기 소시지 맛 맛 소시지를 뜨겁거나 온화하게 사용할 수 있습니다. 선호도를 바탕으로 결정을 내리고 그레이비를 두껍게 놓으십시오.
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버터 준비하십시오 32. 실제 남부 녹두
작년 추수 감사절에 봉사 한 화려한 캐서롤을 잊어 버리십시오. 이 녹두는 훈제 칠면조 날개로 찐 것입니다. 베이컨 핀치로).
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버터 준비하십시오 33. 닭고기와 와플
닭고기는 마늘 가루를 포함한 여러 향신료로 양념됩니다.
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갈색 설탕 Mama 34. 루이지애나 크런치 케이크
이 루이지애나 스테이플은 버터가 풍부하고 코코넛 맛이 약간 풍부합니다. 상단의 단순한 아몬드 주입 유약은 실제로 다음 단계로 끌어 올립니다. 추가 크런치를 갈망하는 경우 다진 피칸으로 과자를 마무리하십시오.
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EV는 먹는다 35. 케이준 랍스터 꼬리
이 요리는 다음 저녁 파티에서 쇼를 훔칠 것입니다. 클래식 케이준 맛을 보여주는이 랍스터 꼬리는 스테이크 으깬 감자 맥과 치즈와 엄청나게 짝을 이룰 것입니다.
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